La levure de boulanger

Mode opératoire

On prélève un fragment de levure de boulanger en cube.

On le dissocie dans un tube à essai contenant de l’eau physiologique.

On prélève quelques gouttes de cette préparation et on les dépose sur une lame.

On étale et on fixe le frottis avec la chaleur.

On couvre le frottis avec du bleu de méthylène et on laisse agir pendant 1 minute.

On rince à l’eau distillée

On sèche avec un papier filtre puis on passe à l’observation au microscope optique à l'immersion (Grossissement x1000)

Rédaction: Minihadji MOURTHADHOIi et Joel BOEUF.

Résultats
Six levures Grossissement 1000
lev
1.jpg (5367 octets)
Frottis réalisé par
Emeric Wiederhold

Amas de levures
Grossissement 1000
lev2
.jpg (12537 octets)

Frottis réalisé par
Nourdine AHMADI

Commentaires

On observe des cellules beaucoup plus grosses que les bactéries de forme ronde ou ovale groupées en amas. Les levures observées ici servent à la fabrication du pain pour lever la pâte. Elles sont également utilisées dans l'industrie agro-alimentaire pour fabriquer les boissons alcoolisées par fermentation (bière, vin). L'examen d'un dépôt dans une bière blanche non filtrée a montré que celui-ci est formé par des cellules de levures. Emeline QUAGLIA

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